Slik opprettholder du paprika

Denne tiden av året går det knapt en dag når jeg ikke kan, fryse eller tørke noe fra hagen min. Av de hundrevis av krukker og poser som jeg ekorn bort for vinteren, inneholder de mest verdifulle av dem alle paprika. Frosset, syltet eller tørket, lagret paprika gir mer smak, i vekt enn noen annen hage godie.

Lære å beholde peppers kom ikke lett, men mine forsøk og feil har ført meg til mange interessante funn. For det første er det viktig å matche konserveringsmetoden til pepprene selv. Vanligvis er peppers med tykke vegger, som store bjeller og pimento paprika, de viktigste kandidatene for frysing, faste små banan paprika og jalapenos kan stå opp for å plukke, og tynnveggede cayennes og andre varme paprika er lette å tørke. Utover dette rammen begynner den sanne kunsten å bevare paprika. Avhengig av hvilken type pepper du har, kan du røyke, grille, røyke eller pulverisere glansfulle skjønnheter før du slår dem bort i fryseren eller pantryet.

Strømpe på søte paprika

De fleste søte paprika, pimento og andre store fruktige søte paprika har tykke vegger som myker som paprika modne til rød, gul eller oransje. (Se det lange venter på modne paprika hvis du er forvirret om farge.) Du kan fryse eller tørke paprika, men ikke før de er kokt gjennom, som vanligvis gjøres ved blanchering i kokende vann eller damp. Blanching og deretter frysing er den beste måten å bevare peppers hele, for fylling, men det er flere bedre alternativer verdt å vurdere.

Ristende paprika øker sin smak, og det kvalifiserer også som en topp måte å tilberede pepper til fryseren, i stedet for blanchering. Steke paprika er en enkel to-trinns prosess. Først, broil eller grill hele paprika til de begynner å svie på alle sider, snu dem ofte med tang. Når huden er godt blæret med noen svarte flekker, flyttes de varme paprikaene raskt til en tom krukke med et tett lokk, og la dem dampe i femten minutter. De fleste skinnene vil slippe av etter at paprika er kult. Når du er kuttet i strimler og frosset, har du sukkulente stekte paprika til vinterpizzas og pasta.

I stedet for å jobbe med hele paprika, kan du også sakte røyke halvdeler eller kutte striper med søt pepper over en sakte vedbrann til de bare er ferdig. Jeg sparer beskjæret epleved til dette formålet. Når du er kult, er røkt paprika klar for fryseren, men de varer ikke lenge fordi de er så gode.

Autentiske chipotle peppers er laget ved å røyke røde ripe jalapenos til de er shriveled og tørr. Denne måten å bevare paprika er ikke praktisk hjemme, men jeg har funnet ut at jeg kan forsterke smaken av moden grønn jalapenos ved å røyke skiver i mindre enn en time over en vedfyrt grill. Du trenger bare et flammeslag, akkurat nok til å knapt lage kyllingene, som har et naturlig talent for å plukke opp smaker fra røyk. Når det er kaldt, kan de røkt pepperskiver fryses eller tørkes i en dehydrator.

Røyking jalapenos pepper skiver

Å lage Pickled Peppers

Små pepper som bananer og jalapenos er gode kandidater for å plukke, men syltet paprika trenger hjelp hvis de skal holde seg skarpe. Historisk begynte sylte paprika med flere soaks i sterk lime vann før peppers ble hermetisert i en eddik saltlake. Disse dagene bruker de fleste matkalsiumkalsiumklorid, solgt som Ball Pickle Crisp, for å holde ringer av syltet paprika fra å være grøtaktig. Dette spesialiserte saltet, som generelt er anerkjent som trygt i USA og Storbritannia, vil hindre soppete syltet paprika, men det er ikke akkurat organisk. Jeg tror den mest naturlige måten å hente peppers på, er å gjøre det i kjøleskapet, ved å steppe skiver, varm pepper i en 50:50 blanding av eddik og vann, med 1 teskje salt per pint. Pepprene blir skarpe fordi de aldri blir oppvarmet, og etter noen dager i kjøleskapet smaker de som syltet paprika.

Tørking Hot Peppers

De fleste små paprika har tynne vegger, noe som gjør dem gode kandidater til tørking. Så lenge pepperne er botanisk modne (vist ved fullformede beige frø inni), kan de tørkes selv om de ikke har endret seg til rødt. Tørking av peppers innendørs er et enkelt spørsmål om å stryke hele paprika sammen ved å passere en nål og tråd gjennom sine grønne kapper og henge dem på et varmt, godt ventilert rom i omtrent to uker. Det er en god ide å fullføre tørking paprika i en varm ovn i ca 30 minutter før de pakkes i lufttette krukker.

Tørking av peppers

Alternativt kan du dele peppers i halv for tørking i en dehydrator. Sørg for å bruke vernehansker når du kutter pepper, og slå på en vifte for å sikre god luftcirkulasjon.

Når det er tørt til nesten skarpt, kan de varme paprika pulveriseres i varme pepperflak i en matprosessor, eller gjennomsyret i eddik for å lage en varm peppersaus for å drysse over kokte grønnsaker og andre grønnsaker. Tørket pepper er også flott for å lage hjemmelaget chilipasta. For å lage den beste chilipastaen du noen gang har spist, plasser noen tørkede pepper i en tørrkanne, og skyll dem over middels høy varme, rør kontinuerlig i fire til fem minutter. Dekk deretter med varmt vann i en time. Tilsett litt salt og et par negler av finhakket hvitløk, pulveriser inn i en pasta, og du har krydder som har gjort Szechwan mat kjent. Det er en av de beste grunnene jeg vet for å lære å bevare paprika.

Se videoen: Captain America: Civil War

Legg Igjen Din Kommentar